自然属性
蔷薇属植物的果实都较小,玫瑰果也不例外。果实大小类似于樱桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉颜色为红色或红黄色，果皮较薄;果肉包裹着果籽，与果籽有绒毛相连，果肉占果实的比重达63%。但由于每颗玫瑰果内都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分离,所以鲜食不太方便。玫瑰果营养价值较高，适宜进行一定程度加工后食用。
营养成分含量
两个品种的玫瑰果肉中水分、总酸、总糖、粗蛋白的含量相差无几，与其他水果也差别不大同。果肉中含糖量在5.6%左右,在蔷薇科植物的果实中其含量并不高，主要的糖类是葡萄糖和蔗糖。总酸含量在2.7%左右,糖酸比在2左右，口感较佳。红玫瑰果的Vc含量要明显高于白玫瑰果，这可能与品种及生长环境等因素有关。红玫瑰果肉中Vc含量为7119mg/100g,与猕猴桃(200mg/100g~400mg/100g)等其他水果比较，其Vc含量较高。Vc作为人体必需的营养物质。它能增加大脑中氧含量,提高机体对缺氧和低温的耐受能力;促进类固醇的代谢,预防动脉僵硬化的发生;参与合成神经递质，减轻疲劳,提高工作效率;还能增强人体的免疫力,治疗肌肉疼痛。维生素存在于天然食物中,一般在人体内不能合成或合成量不能满足生理需要,必须经常从食物中摄取。由此可见,玫瑰果不失为一一种很好的补充Vc的来源。
矿物元素含量
2个品种玫瑰果中矿物元素含量测定。可知,2个玫瑰果品种中各矿物元素含量各有优势，总的来说，玫瑰果中各种矿物元素含量丰富,对人体健康十分有益。特别值得一提的是钙、铁、硒3种元素。
钙元素作为体内骨骼和牙齿的重要组成成分，可以促进体内酶的活动，参与细胞的代谢,维持细胞膜的通透性,同时还可以维持神经和肌肉的活动以及体内的体液平衡。一般成人钙的推荐摄人量是800~1000mg/d,玫瑰果肉中钙含量达600mg/100g~650mg/100g,可以用于加工成高钙食品。
铁元素是人体必需的微量元素之-,它的生理功能包括参与体内氧的运送和组织呼吸过程;维持人体正常的造血功能和正常的免疫功能。我国是缺铁较为严重的国家,7岁以下儿童因缺铁而贫血得平均患病率高达57.6%,一般成人铁的推荐摄人量是15mg/d~20mg/d。玫瑰果中铁含量3mg/100g~4mg/100g,由于果蔬中铁的生物利用率偏低,所以可将其作为一种膳食补充剂。
硒元素与人体健康有着密切的关系:硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在,是谷胱甘肽过氧化酶中一个不可缺少的组成部分;硒对镉、汞等有毒物质也有抵抗作用,是有效的解毒剂;硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌抑制乳腺癌的发生等作用。一般成人硒的推荐摄入量为50uμig/d~100μg/d。很多水果蔬菜中并不含有硒,而玫瑰果中硒含量(15μg/kg~106μg/kg)较高，可以成为开发利用的重点。
其他功能性成分
黄酮类物质广泛存在与植物中,早就被人们发现具有多种功能和保健作用。据研究,黄酮类物质种类很多,在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增强机体免疫力等方面都有很好的作用。每100克玫瑰果肉中总黄酮类物质的含量在650mg~700mg,与沙棘(360mg/100g~790mg/100g)相当,可以对其组成成分进行深人分析，进而更好地开发利用。
[3] β-胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种,作为人体必需的VA的前体物质，它也是一种抗氧化剂,具有清除自由基的能力，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌，预防心血管疾病、白内障上有显著的功能,并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。玫瑰果中β -胡萝卜素含量为10 mg/100 g~20 mg/100 g,虽然不如胡萝卜等蔬菜中的含量高,但很多水果都不含β-胡萝卜素,其果肉可作为一种营养补充剂。